ترکیبات شیمیایی گردو
در 100 گرم مغز گردوی خشک مواد مغذی زیر موجود است:
|
آب |
07/4 گرم |
مس |
586/1 میلیگرم |
|
انرژی |
654کالری |
منگنز |
414/3 میلیگرم |
|
پروتئین |
23/15 گرم |
سلنیوم |
9/4 میکروگرم |
|
چربی |
21/65 گرم |
ویتامینC |
3/1میلیگرم |
|
کربوهیدرات |
71/13 گرم |
ویتامینB1 |
341/0میلیگرم |
|
فیبر |
7/6 گرم |
ویتامینB2 |
15/0میلیگرم |
|
کلسیم |
98 میلیگرم |
ویتامینB3 |
125/1میلیگرم |
|
آهن |
91/2 میلیگرم |
اسید پانتوتنیک |
57/0میلیگرم |
|
منیزیم |
158 میلیگرم |
ویتامین B6 |
537/0میلیگرم |
|
فسفر |
346 میلیگرم |
فولات |
98 میکروگرم |
|
پتاسیم |
441 میلیگرم |
ویتامین A |
1 میکروگرم |
|
سدیم |
2 میلیگرم |
ویتامین E |
7/0 میکروگرم |
|
روی |
09/3 میلیگرم |
ویتامین K |
7/2 میکروگرم |
همچنین مغز گردو چند اسید آلی، مقدار کمی اسانس، اگزالات آهک، اینوزیتول و مقدار کمی (در حدود 12 درصد) آرسنیک نیز دارد. برگ درخت گردو دارای 3 درصد اینوزیت، اسید گالیک و اسانسی با بوی مخصوص و مقداری پارافین، تانن و مواد چرب و املاح معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، منیزیم، باریوم و کاروتن است. پوست گوشتدار میوه سبز گردو دارای امولسیون، قند و اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، اسید مالیک فسفات و اگزالات کلسیم است.